S's

Chouquettes au sucre
砂糖小泡芙

法式小泡芙，表面一般覆盖着大糖粒，特别松软，一口咬下去，黄油味的空气充满口腔，那个软绵绵的感觉，仿佛连舌头都要化了！更让人开心的是，不像其他的甜点，动不动就几百克糖，这个泡芙才用一勺。还有一个特点，面糊是在加热的状态下制成的，专门有个名字，叫pâte à choux（鸡蛋松软面团），chou是圆白菜的意思，也指一种圆形泡芙，比咱们这个chouquette个头儿大一点儿，有层次，表面没有糖，长得真有点像圆白菜。

原始配方：
125g面粉
125g黄油
1勺白糖
4个鸡蛋
125ml牛奶
125ml水
2撮盐
50g大糖粒
20g粗砂糖

做法：
第1步：牛奶+水+白糖+盐+融化的黄油，放在一起加热至沸腾后，从火上取下来。
第2步：一次性加入面粉，搅拌；文火加热1分钟，边加热边搅拌。
第3步：一个一个地放入鸡蛋。加入一个后，跟面团充分搅拌混合后再加入下一个。
第4步：用挤花袋或勺子整形，一小坨一小坨地放在烤盘上。。。。表面撒上大糖粒。
第5步：进烤箱，180℃，约25分钟。
第6步：出烤箱后，表面再撒些粗砂糖装饰。

没有大糖粒和粗砂糖，点缀了些白芝麻。打蛋器终于修好了，可惜这次没用上……

Gâteau roulé à la confiture
果酱卷儿

这东西即使在咱中国也太常见了，没什么异国风情。不过确实也是法国传统点心之一。去了法国之后觉得，其实人的思维模式都差不多，特别是在不起眼的小事上，因为简单，就变不出太多花样来，比如法国的小裁缝店里老太太也会绞裤边儿。你看，一大块蛋糕吃着干吧，咱可以往里加点料啊，不管哪国人，都会这么琢磨这么做。劳动人民的智慧都是一样的。

今天就做这个果酱卷儿，简单，摆出来像模像样的，味道也差不到哪儿去，可以说是一道保险的甜点呵呵。

原料：
6个鸡蛋
100g面粉
200g白糖
1袋香草糖粉（法国超市里卖的一小袋，大概7.5g）
150g果酱
20g糖霜

做法：
第1步：3个鸡蛋+3个蛋黄+三分之二的白糖+1袋香草糖粉，搁一起搅拌，最好用电动打蛋器打，打成稠腻状。
第2步：3个蛋白+剩下的白糖，电动打蛋器打，打成很蓬松的白雪状，看不见液体为止。（哭，我的打蛋器打到一半不工作了……只能上手……结果打得不够发，但是蛋糕还是发起来了。）
第3步：把前两步打好的东西和面粉弄在一起，拿刮刀搅拌，就成面糊了。
第4步：烤盘上铺锡箔纸，把面糊倒进去。别太多，最多1cm高吧，要不然烤出来太厚，不好卷。200℃，烤15分钟。
第5步：一大片蛋糕片儿烤出来，上边撒上白糖（这部分白糖没含在原料里，估计是写书的人失误了哈哈）。我没撒，嫌太甜。蒙上干净的布，防止变干变硬，让它自然冷却。
第6步：把锡箔纸撕掉，果酱稍微加热一下，抹上去。我一半抹的巧克力酱，一半抹的山楂酱。抹什么和抹多少，根据自己口味来吧。
第7步：卷，越紧越好，中间不留空隙。卷好后上边撒糖霜装饰一下就好了，把两头儿不整齐的切掉。我没撒糖霜，切成了约2cm厚的卷儿，吃起来方便。

书上没说但是我自己琢磨的：要是想撒糖霜，就把粘锡箔纸那面卷在外头，那边有小气孔，糖霜好附着；不撒糖霜的话，就把没锡箔纸那面卷在外头，比较光滑，看着拿着都利落。

我还琢磨，要是不卷，切成几条儿叠一块儿估计也不错，省得卷不紧。

香草糖粉也不是必须的，看着办吧。

你看，多简单。烤蛋糕时烤箱里飘出的香味，真是太馋人了。

专门买了两个好看的小盘子拍照片用嘿嘿。