• Chouquettes au sucre
    砂糖小泡芙

    法式小泡芙,表面一般覆盖着大糖粒,特别松软,一口咬下去,黄油味的空气充满口腔,那个软绵绵的感觉,仿佛连舌头都要化了!更让人开心的是,不像其他的甜点,动不动就几百克糖,这个泡芙才用一勺。还有一个特点,面糊是在加热的状态下制成的,专门有个名字,叫pâte à choux(鸡蛋松软面团),chou是圆白菜的意思,也指一种圆形泡芙,比咱们这个chouquette个头儿大一点儿,有层次,表面没有糖,长得真有点像圆白菜。

    原始配方:
    125g面粉
    125g黄油
    1勺白糖
    4个鸡蛋
    125ml牛奶
    125ml水
    2撮盐
    50g大糖粒
    20g粗砂糖

    做法:
    第1步:牛奶+水+白糖+盐+融化的黄油,放在一起加热至沸腾后,从火上取下来。
    第2步:一次性加入面粉,搅拌;文火加热1分钟,边加热边搅拌。
    第3步:一个一个地放入鸡蛋。加入一个后,跟面团充分搅拌混合后再加入下一个。
    第4步:用挤花袋或勺子整形,一小坨一小坨地放在烤盘上。。。。表面撒上大糖粒。
    第5步:进烤箱,180℃,约25分钟。
    第6步:出烤箱后,表面再撒些粗砂糖装饰。

    没有大糖粒和粗砂糖,点缀了些白芝麻。打蛋器终于修好了,可惜这次没用上……

  • ModeCopy37 - [SS_Drawing]

    2011-03-25

  • 兔子的世界 - [SS_Drawing]

    2011-03-24

  • Gâteau roulé à la confiture
    果酱卷儿

    这东西即使在咱中国也太常见了,没什么异国风情。不过确实也是法国传统点心之一。去了法国之后觉得,其实人的思维模式都差不多,特别是在不起眼的小事上,因为简单,就变不出太多花样来,比如法国的小裁缝店里老太太也会绞裤边儿。你看,一大块蛋糕吃着干吧,咱可以往里加点料啊,不管哪国人,都会这么琢磨这么做。劳动人民的智慧都是一样的。

    今天就做这个果酱卷儿,简单,摆出来像模像样的,味道也差不到哪儿去,可以说是一道保险的甜点呵呵。

    原料:
    6个鸡蛋
    100g面粉
    200g白糖
    1袋香草糖粉(法国超市里卖的一小袋,大概7.5g)
    150g果酱
    20g糖霜

    做法:
    第1步:3个鸡蛋+3个蛋黄+三分之二的白糖+1袋香草糖粉,搁一起搅拌,最好用电动打蛋器打,打成稠腻状。
    第2步:3个蛋白+剩下的白糖,电动打蛋器打,打成很蓬松的白雪状,看不见液体为止。(哭,我的打蛋器打到一半不工作了……只能上手……结果打得不够发,但是蛋糕还是发起来了。)
    第3步:把前两步打好的东西和面粉弄在一起,拿刮刀搅拌,就成面糊了。
    第4步:烤盘上铺锡箔纸,把面糊倒进去。别太多,最多1cm高吧,要不然烤出来太厚,不好卷。200℃,烤15分钟。
    第5步:一大片蛋糕片儿烤出来,上边撒上白糖(这部分白糖没含在原料里,估计是写书的人失误了哈哈)。我没撒,嫌太甜。蒙上干净的布,防止变干变硬,让它自然冷却。
    第6步:把锡箔纸撕掉,果酱稍微加热一下,抹上去。我一半抹的巧克力酱,一半抹的山楂酱。抹什么和抹多少,根据自己口味来吧。
    第7步:卷,越紧越好,中间不留空隙。卷好后上边撒糖霜装饰一下就好了,把两头儿不整齐的切掉。我没撒糖霜,切成了约2cm厚的卷儿,吃起来方便。

    书上没说但是我自己琢磨的:要是想撒糖霜,就把粘锡箔纸那面卷在外头,那边有小气孔,糖霜好附着;不撒糖霜的话,就把没锡箔纸那面卷在外头,比较光滑,看着拿着都利落。

    我还琢磨,要是不卷,切成几条儿叠一块儿估计也不错,省得卷不紧。

    香草糖粉也不是必须的,看着办吧。

    你看,多简单。烤蛋糕时烤箱里飘出的香味,真是太馋人了。

    专门买了两个好看的小盘子拍照片用嘿嘿。

  • ModeCopy36 - [SS_Drawing]

    2010-12-12